Degustační menu: jak naplánovat večeři o více chodech

U degustační večeře je jídlo podstatnou částí programu. Hosté dostávají několik menších chodů v domluveném pořadí a u stolu tráví společný čas. Tento formát se hodí tam, kde nechcete, aby si každý odběhl pro jídlo v jinou chvíli.

Menu začíná představou o večeru

Napište nám, při jaké příležitosti se scházíte, kolik lidí přijde a jaký máte rozpočet. Pro návrh je užitečnější vědět, zda má jít o klidnou večeři s rozhovorem, nebo o večer s projevy, než mít hned vybraný přesný počet chodů.

Jednotlivé porce posuzujeme jako součást celého menu. Důležité je pořadí chutí, velikost chodů a čas mezi nimi. Případné nápojové párování musí být výslovně domluvené; není automatickou součástí jídla.

Servis potřebuje prostor a čas

Před potvrzením ověříme možnosti přípravy a dokončování pokrmů, vodu, elektřinu, chlazení a cestu ke stolům. Vlastní technika neznamená, že lze stejnou večeři připravit na každém místě bez zázemí.

Do harmonogramu zapracujte proslovy a další program. Pokud jeden chod přeruší delší vystoupení, má o tom kuchyně vědět předem. Domluvte také počet lidí v obsluze, nádobí a závěrečný úklid.

Diety řešte před sestavením chodů

Předem potřebujeme počet porcí s konkrétními omezeními. Každou úpravu je třeba ověřit s ohledem na suroviny a provoz. Host by neměl až u hotového talíře zjišťovat, zda jej může jíst.

Degustační večer není ochutnávka svatebního menu

Degustační catering je samostatný formát akce. Ochutnávka před svatbou nebo jinou objednávkou slouží k výběru budoucího menu. Její dostupnost, rozsah a cenu je potřeba domluvit zvlášť.

Cenu celé večeře určuje menu, počet hostů, personál, vybavení a doprava. Pro individuální návrh nám napište; běžný výběr položek v kalkulačce nenahrazuje kalkulaci degustačního večera.