Kolik jídla na raut? Počítejte podle menu a programu

Při plánování rautu potřebujete vědět nejen to, kolik přijde lidí, ale také kdy a co budou jíst. Krátké pohoštění po obědě má jiné nároky než večírek, na který hosté přijdou rovnou z práce.

Naše doporučení: přibližně 450 g na osobu

Při plánování cateringu doporučujeme počítat přibližně se 450 g masa, uzenin a sýrů dohromady na osobu. Jde o hmotnost hotového jídla připraveného k podávání. Konkrétní množství s vámi doladíme podle skladby menu, délky akce a dalšího občerstvení.

Toto doporučení se týká masa, uzenin a sýrů. Přílohy, pečivo, saláty a dezerty plánujte zvlášť podle vybraného menu.

Nejdřív si rozdělte program na jednotlivá jídla

Sepište si, co se bude podávat a v kolik hodin. U svatby to může být občerstvení před obřadem, oběd, dort a večerní raut. U školení snídaně, dvě přestávky a oběd. Ke každé části uveďte počet lidí, kteří se jí skutečně zúčastní.

Pak si položte tři otázky:

• Nahrazuje dané občerstvení hlavní jídlo, nebo ho jen doplňuje?
• Budou hosté jíst současně, nebo přicházet postupně?
• Jaké další jídlo připravujete sami nebo objednáváte odjinud?

Tak zabráníte například tomu, aby se pro stejnou skupinu nezávisle objednal celý oběd, velký raut a plná porce dalšího večerního menu.

Nesčítejte neporovnatelné gramáže

Hmotnost suroviny před úpravou a hmotnost hotového pokrmu nejsou totéž. Stejně tak není jedno, zda údaj zahrnuje přílohu, omáčku či další součásti. U každé položky si proto ověřte, co uvedená gramáž znamená.

U rautových balíčků s vámi konkrétní množství jídel upřesníme při přípravě nabídky.

Pokud porovnáváte dvě nabídky, požádejte u obou o stejný rozpis: jídla, množství, přílohy a počet hostů. Samotné „gramy na osobu“ bez tohoto kontextu mohou být zavádějící.

U kusového jídla začněte jednoduchým přepočtem

Chlebíčky, kanapky nebo mini dezerty se objednávají na kusy. Pro přehled si celkový počet vydělte počtem hostů. Například 90 kusů pro 30 lidí znamená v průměru 3 kusy na osobu. To je počet, nikoli potvrzení, že jde o dostatečnou večeři: záleží na velikosti a skladbě vybraných jídel.

Sledujte také minimální odběr od jednoho druhu. Když potřebujete menší množství, může být praktičtější vybrat méně variant než přidávat další druhy jen kvůli pestrosti.

Děti a stravovací omezení počítejte zvlášť

U dětí nám napište věk a přibližný počet. Jednotné pravidlo „dítě rovná se půl porce“ nemusí odpovídat konkrétní skupině. Dětská cena balíčku navíc sama o sobě neříká, kolik gramů má porce.

Vegetariánské nebo jiné zvláštní menu zahrňte do celkového počtu hostů. Pokud například pro tři z třiceti lidí objednáváte samostatné menu, je potřeba tomu přizpůsobit zbytek objednávky. U alergií ověříme vhodné pokrmy a možnosti přípravy před potvrzením nabídky.

Co vám ukáže kalkulačka

V kalkulačce vybíráte položky a zadáváte jejich množství. Zobrazí součet cen a přepočet na osobu. Změna počtu hostů sama neupraví objednané množství a kalkulačka neposuzuje, zda jídla bude dost. Krátké tipy u kategorií berte jako orientaci pro daný druh občerstvení, ne jako části jedné univerzální porce.

Hotový výběr nám můžete poslat jako nezávaznou poptávku. Připište program, ostatní jídla a počet dětí. Množství s vámi projdeme ještě před potvrzením.

Co nám poslat pro návrh množství

Stačí termín, počet hostů, přibližný čas podávání, délka akce a představa o menu. Zmiňte i dort, domácí pečivo nebo další občerstvení, které chcete přidat. Přes kontakt pak společně upravíme skladbu tak, aby jednotlivé části dávaly smysl dohromady.