Bezlepkový catering: co domluvit před objednáním

U hosta s celiakií nestačí vynechat pečivo z talíře. Potřebujeme znát jeho požadavky a ověřit, zda jim odpovídá receptura i způsob přípravy a podání. Proto nám dietní omezení napište hned při poptávce. Možnosti konkrétního menu potvrdíme jednotlivě.

Co nám předat

Uveďte počet porcí a přesně popište, které složky je potřeba vyloučit. Rozlišujte bezlepkovou dietu, alergii na konkrétní potravinu a osobní preference. Nepotřebujeme jména hostů ani jejich zdravotní dokumentaci; potřebujeme srozumitelné zadání pro kuchyni a obsluhu.

Příklad: „Dvě porce pro hosty s celiakií, jedna porce bez mléka kvůli alergii.“ Samotné „tři dietní porce“ nám neřekne, jak menu připravit.

Rozhoduje receptura i provoz

Název jídla nevypovídá o všech surovinách. Prověřit je třeba také omáčky, marinády, vývary a zdobení. Při přípravě i výdeji může dojít k nezáměrnému přenosu alergenu; upozorňuje na to i SZPI v informacích o alergenních složkách.

Pro konkrétní akci proto domluvíme nejen pokrm, ale také jeho označení, náčiní a předání hostovi. Oddělená porce sama o sobě není zárukou vhodnosti. Pokud požadované podmínky nelze zajistit, musí to být jasné ještě před potvrzením objednávky.

Jak vybírat na webu

Filtr v kalkulačce pomůže zúžit výběr podle katalogových štítků. Nenahrazuje ověření alergenů a podmínek přípravy. Vybraná jídla nám pošlete s poznámkou k omezením a požádejte o jejich výslovné potvrzení.

U rautu si předem určete, kdo bude hostům podávat informace a kde si vyzvednou domluvené porce. Díky tomu nebudou své požadavky vysvětlovat znovu u každé mísy. Napište nám, jakou akci chystáte a jaké požadavky potřebujete vyřešit.