Catering na konferenci: přestávky, výdej a zázemí
Naplánujte občerstvení podle délky přestávek a pohybu účastníků. Co vyřešit u kávy, oběda, dietních porcí a technického zázemí.
Folk Food Catering · · 1 min čtení · Aktualizováno
Dvacetiminutová přestávka uteče rychle, když se před kávovarem vytvoří fronta. U konferenčního cateringu je proto stejně důležité jako menu také to, kolik lidí přijde současně a jak rychle se dostanou k občerstvení.
Sestavte časovou osu
Rozlišujte ranní registraci, dopolední přestávku, oběd a odpolední občerstvení. Ke každé části přiřaďte počet účastníků, délku výdeje a místnost. Připočtěte řečníky, organizátory a technický tým, pokud mají jíst s hosty.
Káva dostupná průběžně vyžaduje jiný servis než jednorázový coffee break. Předem si ujasněte, kdo doplňuje vodu, mléko a šálky a kam se odnáší použité nádobí.
Menu podle času na jídlo
Ke krátké přestávce vybírejte porce, které se snadno vezmou a snědí. Pro oběd počítejte s místem k sezení nebo alespoň s dostatkem odkládacích ploch. Jídla s omáčkou potřebují talíř a příbor, i když jsou podávaná formou rautu.
Inspiraci najdete ve snídaňovém cateringu a nabídce firemního cateringu. Dietní porce domluvte předem včetně způsobu označení a předání.
Rozmístění, které pomůže provozu
Oddělte frontu na nápoje od výdeje jídla, pokud to prostor dovolí. Vstup do sálu a únikové cesty musí zůstat průchozí. S provozovatelem ověřte zásuvky, vodu, místo pro přípravu, zásobování a odvoz vybavení.
V poptávce přiložte program a jednoduchý plánek. Uveďte také možnost posunu přestávek: catering potřebuje vědět, kdo změnu času schválí a předá obsluze. Rozpočet pak sestavíme podle skutečného počtu výdejů, techniky a práce na místě.
Plánujete akci?
Sestavte si menu v kalkulačce nebo nám rovnou napište — ozveme se.
