Grilování a BBQ catering: menu, místo a průběh akce

Grilování může být hlavním jídlem zahradní oslavy i součástí většího firemního dne. Aby hosté dostali porce včas, je potřeba sladit menu, kapacitu přípravy a provoz na místě. Samotný seznam masa na to nestačí.

Začněte časem podávání

Přijdou všichni najednou, nebo se budou u grilu střídat menší skupiny? Má být jídlo připravené na konkrétní hodinu, nebo se bude vydávat průběžně? Podle toho vybereme pokrmy a navrhneme práci kuchařů.

Burgery, steaky a pomalu připravovaná masa nemají stejný postup ani čas dokončení. U selete na rožni je zvlášť důležitý plán přípravy a porcování. Širší nabídka nemusí znamenat lepší výsledek, pokud by zpomalila výdej.

Sestavte celé menu

K hlavním pokrmům patří přílohy, omáčky a nápoje. Domluvte také plnohodnotnou bezmasou variantu. U hostů s alergiemi je nutné ověřit konkrétní recepturu a možnosti přípravy; obecný dietní štítek nestačí.

Množství posuzujte podle délky akce a ostatního občerstvení. Jiný rozsah potřebuje samostatná večeře a jiný ochutnávka po vydatném obědě. Kalkulačka spočítá vámi vybrané položky a množství, sama však neurčí vhodné porce ani celou technickou realizaci.

Místo pro gril není jen volný kout zahrady

Předem potřebujeme znát povrch, přístup pro techniku, vzdálenost od hostů a možnosti elektřiny, vody a chlazení. Prostor pro přípravu a výdej musí odpovídat domluvenému vybavení. Pravidla použití grilu ověřte s majitelem místa.

Vyjasněte také variantu pro déšť nebo nepříznivé podmínky. Stan ani mobilní kuchyně nejsou automatickým řešením každého prostoru. Vhodnost a instalaci techniky je potřeba posoudit konkrétně.

Co si potvrdit v nabídce

Vedle jídel zkontrolujte práci kuchaře a obsluhy, dobu výdeje, pronájem, dopravu a závěrečné práce. Domluvte, kdo řeší použité nádobí a kdy se vybavení odváží.

Pošlete nám termín, místo, počet hostů, představu o jídle a několik fotografií prostoru. Grilování a BBQ pak naplánujeme podle skutečných podmínek a potvrdíme rozsah i cenu.