Sele na rožni: co naplánovat před objednávkou

Sele na rožni může být hlavním jídlem oslavy i součástí většího rautu. Před objednáním potřebujeme znát počet hostů, čas podávání a ostatní menu. Samotná hmotnost selete ještě neříká, kolik hotových porcí se bude vydávat.

Hmotnost a porce nejsou totéž

Při nabídce si ujasněte, k jakému stavu se uvedená hmotnost vztahuje a co obsahuje cena. Množství masa připraveného k podávání nelze bez dalšího zaměnit za celkovou hmotnost zvířete. Velikost a výtěžnost je potřeba posoudit konkrétně.

Pokud bude sele jediným hlavním jídlem, proberte také variantu pro hosty, kteří vepřové nejedí. Do celkového plánu patří pečivo, přílohy, omáčky a případné další pokrmy.

Čas přípravy a výdej

Pečení a porcování musí navazovat na program. Domluvte, kdy může tým přijet a připravit techniku, kdy chcete začít podávat a jak dlouho má výdej trvat. Přesný postup i čas stanoví kuchař podle konkrétní realizace.

Porcování před hosty potřebuje pracovní místo, náčiní a obsluhu. Připravte také cestu k přílohám, aby se u jednoho bodu netvořila zbytečná fronta.

Ověřte místo

S provozovatelem proberte možnost použití rožně, vhodný povrch, přístup pro techniku a odstup od pohybu hostů. Zázemí zahrnuje také potřebné přípojky a uchování surovin. Při venkovní akci domluvte postup pro změnu počasí.

Aktuální možnosti jsou součástí grilování a BBQ. Pošlete nám datum, místo a počet hostů; potvrdíme vhodnou velikost, rozsah obsluhy, vybavení, dopravu a celkovou cenu.