Kolik obsluhy potřebuje vaše akce
Počet lidí v obsluze závisí na úkolech, menu a prostoru. Jak rozpočítat přípravu, výdej, nápoje, úklid a odvoz vybavení.
Folk Food Catering · · 1 min čtení · Aktualizováno
Počet hostů je pro plánování personálu důležitý, ale sám nestačí. Jinou práci znamená dovézt připravené jídlo a jinou servírovat několik chodů, obsluhovat bar a průběžně sklízet nádobí.
Začněte seznamem úkolů
Rozepište, co má tým zajistit před akcí, během ní a po skončení. Patří sem příprava stolů, dokončování jídel, doplňování rautu, podávání nápojů, sběr nádobí i balení techniky. Kuchař u grilu nemůže současně plnohodnotně obsluhovat vzdálený bar.
U servírovaného menu záleží na společném načasování chodů. U rautu na počtu výdejních míst, doplňování a vzdálenosti zázemí. Oba formáty mohou potřebovat průběžnou obsluhu.
Prostor ovlivňuje práci
Schody, dlouhá cesta od kuchyně, více pater nebo oddělené sály mohou prodloužit každou cestu. Při plánování proto pomůže plánek a informace o výtahu, místě pro špinavé nádobí a dostupném mytí.
Určete také, kdo komunikuje s koordinátorem akce. Změna programu má mít jedno místo, odkud se předává kuchyni i obsluze.
Počítejte celou dobu práce
Sjednaný čas nemá zahrnovat jen dobu, kdy hosté sedí u stolů. Ověřte přípravu, balení a případnou práci po konci programu. U hodinových sazeb si vyjasněte jednotku účtování, minimální rozsah a postup při prodloužení.
Přehled najdete ve službách a inventáři. Poměr typu „jeden číšník na určitý počet lidí“ berte jen jako hrubý námět k diskuzi, nikoli jako hotové personální obsazení. Pro konkrétní nabídku potřebujeme menu, časový plán, počet hostů a požadované úkoly.
Plánujete akci?
Sestavte si menu v kalkulačce nebo nám rovnou napište — ozveme se.
